Tartaletki czekoladowo-miodowe z migdałami i białą czekoladą

Tartaletki czekoladowo-miodowe z migdałami i białą czekoladą

produkty oznaczone certyfikatem:
ChNP Podkarpacki miód spadziowy
składniki:
Składniki ciasta:
125 g zimnego masła
50 g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (lub wanilinowego)
165 g mąki pszennej
25 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki kakao
1 żółtko
dodatkowo:
8 foremek do tartaletek o średnicy ok. 8 cm

Krem migdałowo-czekoladowy:
400 ml mleka
4 łyżki podkarpackiego miodu spadziowego ChNP
50 ml półtoraku GTS
1 łyżeczka pasty waniliowej
3 żółtka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
40 g mielonych blanszowanych migdałów
100 g białej czekolady
200 ml śmietanki 30 % tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej
1 łyżka żelatyny, namoczona w 2 łyżkach zimnej, przegotowanej wody
dodatkowo:
100 ml śmietanki 30 % tłuszczu, ubitej
drobno pokrojone płatki migdałów, uprażone na suchej patelni, do dekoracji
przepis:
Kruche ciasto kakaowe wypełnione kremem z białej czekolady i migdałów, na bazie podkarpackiego miodu spadziowego ChNP, zastępującego w przepisie cukier oraz półtoraku GTS. Dzięki tej zamianie krem zyskał tajemniczego, lekko żywicznego, oryginalnego smaku, który podkreślają zmielone blanszowane migdały. Zdecydowanie polecam! Mąki przesiać do miski razem z kakao, dodać cukier puder, z wanilią (lub wanilinowy) i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać ręką. Dodać pokrojone na kawałki zimne masło i palcami zrobić kruszonkę, rozcierając je z pozostałymi składnikami. Następnie dodać żółtko i zlepić kulę z ciasta (nie za długo, aby nie stało się "przerobione"). Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o grubości ok. 3 mm. Wyłożyć nim dna foremek do tartaletek (ew. naddatki ściąć nożem). Schłodzić w lodówce przez 60 minut. W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180 C. Schłodzone foremki ustawić na kratce do pieczenia i wstawić do gorącego piekarnika i piec przez ok. 15-20 minut, aż ciasto będzie pięknie złote. Ostudzić na kratce kuchennej. Mleko, miód pitny i spadziowy oraz pastę waniliową przełożyć do garnka z grubym dnem i wymieszać. Do miski dodać zółtka, mąki i dolać ok. 100 ml mieszaniny mleka i miodu, bardzo dokładnie wymieszać rózgą. Odstawić. Do mleka z miodami dodać mielone migdały i całość postawić na ogniu, zagotować, od czasu do czasu mieszając. Zmniejszyć płomień do minimum i gotować mieszankę przez ok. 4 minuty, aż lekko zgęstnieje. Gorące mleko migdałowe przelać cienkim strumieniem do miski z masą mączno-jajeczną i wymieszać. Całość przelać z powrotem do rondla, postawić na ogniu i zagotować, bardzo często mieszając, bo masa łatwo się przypala. Zdjąć z ognia, do gorącej masy dodać połamaną białą czekoladę, dokładnie wymieszać. Od razu schłodzić w misce z lodem i wodą, mieszając. Przelać do czystej miski, wierzch przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby folia dotykała powierzchni kremu, schłodzić w lodówce przez 1 godzinę (można przez całą noc). Żelatynę w miseczce wstawić do większej miski z gorącą wodą i rozpuścić. Śmietankę ubić. Krem migdałowy wyjąć z lodówki, rozmieszać. Następnie delikatnie wmieszać do niego 1/3 śmietanki, uważając, aby masa nie opadła. Dodać resztę śmietanki i płynną żelatynę i dokładnie wymieszać. Przełożyć do rękawa cukierniczego. Wyłożyć na kruchy spód tartaletek i schłodzić w lodówce. Wierzch ozdobić kleksem bitej śmietany i wiórkami migdałowymi.

inne przepisy w tej kategorii